在满是各种汽车、机器人、电子产品的2019年CES上，有一家公司的产品吸引了人们的注意。这家公司把媒体发布会的地点定在了Mandalay Bay 大酒店的烤肉店里，发布的产品也和电子毫无关系：一块肉饼。
肉饼外表被烤得充满焦香，内里又非常多汁。肉饼肥瘦的比例结合得非常好，既有嚼劲，又不会太柴。如果不说，食客根本想不到这块肉里一点肉都没有。
这家公司名叫Impossible Foods，以制作素食汉堡、素食芝士为使命。公司位于硅谷红木城。多年来，他们一直执着于人工合成“真正的肉味”。
在本次发布新品以前，Impossible Foods 对 1500 个实验对象进行了双盲测试，让他们品尝没有添加任何调味料的煎素肉饼和牛肉饼，并让他们给两块肉的“真实”程度打分。结果素肉和真肉的得分不相上下。Impossible Foods 以植物为原料制造肉类，这对环境的影响要比从动物身上获取肉类小得多，该公司希望通过现代科技创造健康食品，恢复自然生态系统，推进可持续发展。
“素肉”不是什么新鲜的事，小时候的唐僧肉、素鸡和现在素菜馆里的素肉试图在味道和口感上骗过人类的知觉，不过大多数素肉都只靠大量的味精香料遮住豆类原来的味道。而Impossible Foods的旗舰产品Impossible Burger(不可思议的汉堡)就是由植物成分制成，汉堡中最关键的成分是大豆血红蛋白，这就是“肉味”的来源。
血红素普遍存在于高等生物体内，是一种含亚铁离子的运载氧气的一种蛋白质。我们平时在肉中感受到的“血腥味”，其实就是来源于血红素。
但是血红素不止是动物的专利，豆类的根部同样含有血红蛋白。
Impossible Foods 从豆类中提取出的血红蛋白，不仅能让素肉变成淡淡的粉色，更能在烹饪时赋予素肉一种“肉味”，并在烹饪时变成褐色，像真肉一样拥有诱人的色泽。
Impossible Burger 中的血红素与人类在过去需求的血红素并无不同。相比生产具有同样血红素蛋白含量的牛肉，Impossible Burger 的生产方式可以节省 75%的水，减少 87%的温室气体排放，需要的养殖土地面积也减少了 95%，并且不含激素，抗生素，胆固醇或人造香料。
自从成立以来，Impossible Burger 增速惊人。2018年4月，Impossible Foods 宣布完成了1.14亿美元的可转换债券融资。此前，2017年8月，Impossible Foods 完成 7500万美元的新一轮融资，领投方为新加坡主权基金 Temasek(淡马锡)，Open Philanthropy Project，比尔·盖茨，Khosla Ventures 以及李嘉诚旗下的 Horizons Ventures 也参与了此轮融资。2015年，该公司就完成了 1.08亿美元的融资。
Impossible Foods 于2017年9月开设了第一家大型生产工厂。一年前，仅有少数几家高档餐厅会出售 Impossible Burger，现在Impossile Foods 已经与很多餐厅达成了合作，在美国各个州都能吃得到。在香港，也有 86 家餐厅使用了 Impossible Foods 的肉饼。
为什么不吃肉而吃素?当然是为了保护环境。
根据维基百科提供的数据，一般来说肉牛的饲料转化率大于 6。也就是说，6 公斤饲料，最多只能喂出一公斤牛。再扣除 70% 的水分，等于说 20 公斤饲料，才能喂出 1 公斤纯牛肉。
如今，动物农业几乎占据了地球上一半的土地，消耗了总用水量的四分之一，全球畜牧养殖排放的温室气体占整个农业排放的温室气体总额的 78%。
Impossible Burger 中的血红素与人类在过去需求的血红素并无不同，与牛肉相比消耗的资源要少很多。Impossible Burger 可以节省 75%的水，减少 87%的温室气体排放，需要的养殖土地面积也减少了 95%，并且不含激素，抗生素，胆固醇或人造香料。
